Նոր գենետիկական մոտեցումներ կաթնաթթվային բակտերիաների տեխնոլոգիական հատկությունների բարելավման համար / New genetic aproaches for improvement of technological properties of lactic acid bacteria

Abstract

Կաթնաթթվային բակտերիաները (ԿԹԲ) հազարամյակների ընթացքում օգտագործվել են բարձրորակ կաթնամթերքների ստացման և նրանց պահպանման ժամկետի երկարացման համար / Молочнокислые бактерии (МКБ) тысячелетиями использовались для производства ферментированных молочных продуктов из-за их способности производить желаемые изменения в молоке: вкуса, аромата, консистенции, a также удлинения срока годности при хранении, путем ингибирования патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов / Lactic acid bacteria (LAB) for thousands of years have been used for the production of fermented dairy products because of their ability to produce desired changes in the milk: taste, aroma, texture and extend shelf life by inhibiting pathogenic and spoilage microorganisms studied for the first time their