Влияние режимов тестоприготовления и разделки на качество хлеба "Разданский" и "Матнакаш" / Խմորի պատրաստման և մշակման ռեժիմների ազդեցությունը ,,Հրազդանյան,, և ,,Մատնաքաշ,, հացի որակի վրա

Abstract

В хлебопекарной промышленности одним из путей решения задачи повышения качества вырабатываемых изделий является разработка и внедрение гибких технологических схем производства хлебобулочных изделий, в связи с чем необходимо комплексное изучение процессов, протекающих при изготовлении хлеба из пшеничной муки / Ուսումնասիրվել է խմորի շաղախման, նրա խմորման տևողության, խմորային նախապատրաստվածքների կլորացման և ձևավորման ռեժիմների ամբողջական ազդեցությունը նրանց վերջնական հասունացման ընթացքի և ցորենի ալյուրից ,,Հրազդանյան,, և ,,Մատնաքաշ,, հացի որակի վրա